安信配资卤肉香料六君子原来一直用错了！3斤肉配这量，卤香飘满街

家人们，你们卤肉是不是总乱堆香料？我以前也这样，八角、桂皮抓着就放，结果卤出来的肉要么药味重，要么没层次，后来才知道，卤肉得靠“香料六君子”，用量、搭配都有讲究！今天把实战用法全说清，3斤肉配多少都标好，新手也能卤出专业味。

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这“六君子”就是八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒，别看常见，用对了才是卤香灵魂。可能有人会说“多放香料才香”，可实际上，3斤肉配6种香料总共就20克左右即可，多了反而抢味。我得出经验是，六君子得有主次：八角、桂皮是“君料”，各4-5克；香叶1-1.5 克（约 3-4 片，完整叶片）和草果1 颗（约 2-3 克，需去掉籽）是“臣料”；丁香0.8-1 克（约 4-6 粒，中等大小）和花椒3-5 克（约 1 小把，根据口味调整）是“佐使料”，这比例卤啥都不翻车。

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家人们我给你们说，用前处理很关键！草果得拍裂去籽，不然会苦；丁香别超10粒，香味太冲容易盖肉味；八角选完整的，碎的香味散得快。就拿我们家卤牛肉来说，把六君子装纱布袋，加2勺生抽、1勺老抽、3片姜，和3斤牛腱子一起炖，1.5小时后关火泡4小时，肉香混着料香，切片时都流汁。

这里要提醒一下：不同肉用量有微调。卤羊肉可加5克花椒去膻；卤鸡肉减3克桂皮，避免涩味；卤素菜只放八角、香叶各1-3克，别抢菜鲜。很多人为了省事儿不泡香料，可一旦直接扔锅里，卤汤容易浑浊，最好提前用温水泡10分钟，洗去浮尘。

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我现在卤肉必按这方法来，邻居总问是不是偷学了卤菜店秘方。家人们其实你也可以试试，下次卤肉按这量配六君子，绝对比乱堆香料香。

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你们平时卤肉用哪几种香料？有没有遇到过药味重、不入味的情况？评论区聊聊，咱们一起把卤肉做得更地道！#为什么炖肉时要加入陈皮呢?#

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